低温冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化、化学变化、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，且通过长期贮藏能够延长该产品的销售期限，获得更多的利润，其主要用于肉食类及海鲜类的储存。低温库的特点为：不定期逐步的将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求在-18℃~-23℃之间，这就是典型的低温库，但储藏乳制品的冷饮的库温应定在-20℃~-28℃。低温冷库库体为聚苯乙烯泡沫塑料为夹心，该冷库具有拼装方式简便快捷、保温隔热年限长、维护简单、以及高强质轻的特点，是冷库保温库体选择的最佳材料之一。